漲知識！紅酒開瓶後還可(kě)以放多(duō)久？
一個人喝(hē)不完一瓶酒是再正常不過的事兒了
那麽“半瓶子咣當”的酒是留？是倒？
就成為(wèi)了最關鍵的問題。
一瓶開過的葡萄酒
賞味期限是多(duō)長(cháng)時間呢(ne)？
一直放着會不會變質(zhì)呢(ne)？
大哉問一
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葡萄酒開瓶能(néng)放多(duō)久？會對人體(tǐ)造成影響嗎？
這個問題沒有(yǒu)确切的答(dá)案。一般來說，一瓶開瓶後的葡萄酒需要在5日内飲用(yòng)完畢，确切的時間則取決于這款酒的風格以及保存的方式。
對于紅葡萄酒來說，在科(kē)學(xué)保存的前提下，酒液顔色深邃、酒體(tǐ)飽滿的葡萄酒要比酒液顔色較淺、酒體(tǐ)較輕的葡萄酒輕放。
比如酒體(tǐ)輕盈的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒對氧氣就極為(wèi)敏感，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和馬爾貝克（Malbec）等葡萄酒的存放時間則相對更長(cháng)一些。此外，采用(yòng)有(yǒu)機法（Organic）和生物(wù)動力法（Biodynamic）釀造而成的葡萄酒，由于不添加任何額外的抗氧化成分(fēn)，在開瓶後，其良好狀态隻能(néng)維持相當短暫的時間。
總的來說，紅葡萄酒的存放時間要比白葡萄酒長(cháng)，紅葡萄酒可(kě)以在封閉良好的情況下存放至5日，而白葡萄酒隻能(néng)存放3日。起泡酒則無疑是存放時間最短的，由于其蘊含二氧化碳産(chǎn)生的氣泡，故而隻能(néng)在開瓶之後1至3日内飲用(yòng)。
不過别太擔心
過此期限的酒頂多(duō)導緻風味受影響
并不會對健康造成任何傷害
大哉問二
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葡萄酒為(wèi)什麽會壞掉？
通常有(yǒu)兩種原因會使葡萄酒變質(zhì)，其一，當乙酸菌與酒精(jīng)相互作(zuò)用(yòng)，會分(fēn)化出乙酸和乙醛，讓酒的味道變得刺鼻、産(chǎn)生濃烈的醋味；其二，酒與空氣接觸後會破壞原本的香氣，甚至會散發腐敗水果的味道。
上述兩種原因都是經由化學(xué)反應後形成
想要減緩發生的不二法門便是保存在低溫環境中(zhōng)
大哉問三
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葡萄酒開瓶後的壽命是多(duō)久？
不同種類的葡萄酒在開瓶後，保存時限會有(yǒu)些許差異，透過下面的種類對照，你可(kě)以立即掌握各類酒種的保鮮期。
氣泡酒( Sparkling Wine )
氣泡酒開瓶後會迅速流失碳酸成分(fēn)，使氣泡變得越來越少。因此賞味期限十分(fēn)短暫，若以氣泡瓶塞封住，最多(duō)隻能(néng)在冰箱裏放置1 - 3天。
甜酒、粉紅酒(Sweet White and Rosé Wine )
若塞入軟木(mù)塞并冰在冰箱，約可(kě)維持5 - 7 天，而這一類型的酒隻要保存在冰箱，基本上保存一個禮拜不是問題。但葡萄酒開始氧化後，整體(tǐ)的果香也會跟着下降，逐漸喪失原有(yǒu)風味。
濃郁型白酒( Full-Bodied White Wine )
以軟木(mù)塞塞住置于冰箱，可(kě)保存3 - 5 天。口感較濃醇的白酒，由于裝(zhuāng)瓶過程中(zhōng)氧氣容易大量進入，所以氧化速度相對較高。如果你真的十分(fēn)喜愛喝(hē)此類型的葡萄酒，那麽誠心建議購(gòu)買真空蓋吧！
紅酒( Red Wine )
用(yòng)軟木(mù)塞封住後放在陰涼處或冰箱，一樣能(néng)保存3 - 5 天，但千萬别放在高于21°C 的室内。紅酒内單甯與酸度成分(fēn)越高，氧化速度便會減緩，所以單甯成分(fēn)較少的紅酒。
強化葡萄酒( Fortified Wine )
經過特殊處理(lǐ)的酒，由于釀制時添入白蘭地，所以可(kě)在陰涼處或冰箱保存長(cháng)達28 天之久。雖然将這些高貴的酒展示在長(cháng)櫃中(zhōng)看起來十分(fēn)典雅，卻會使他(tā)們比曝曬在光與熱底下來的更容易喪失風味。
同樣的，把寶貴美酒放在陰涼處和冰箱内絕對是照顧他(tā)們的最佳方式。
特殊包裝(zhuāng)( Special Containers )
如果你買的酒被裝(zhuāng)在紙盒制成的特殊包裝(zhuāng)中(zhōng)，那麽恭喜你，它們能(néng)夠在冰箱内存活2 - 3 周。
這類特殊包裝(zhuāng)能(néng)讓酒保存在與空氣隔絕的環境，所以對于喜愛天天品酒的酒迷而言，絕對是一大福音。盡管如此，受限于材質(zhì)的使用(yòng)期限，還是别把放超過一個月比較保險。
開瓶後如何保存？
1. 冷藏
冰箱是理(lǐ)想的日常冷藏場所。冰箱的低溫可(kě)以有(yǒu)效降低化學(xué)反應的進行，也能(néng)減緩開瓶後的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可(kě)以抑制醋酸菌的活力，減緩其對葡萄酒的影響。但一定要記住，在飲用(yòng)前讓酒的溫度升到室溫。總的來說，紅葡萄酒的存放時間比白葡萄酒長(cháng)。
2. 換瓶
減少與氧氣的接觸是延長(cháng)葡萄酒陳年壽命的一大法寶。因此，減少葡萄酒與氧氣接觸的面積，也能(néng)令開瓶後的葡萄酒在冰箱中(zhōng)保存兩周左右。減少葡萄酒與氧氣接觸的面積最簡單的辦(bàn)法就是将葡萄酒換到一個更小(xiǎo)的瓶子中(zhōng)，并用(yòng)軟木(mù)塞塞住。
3. 真空隔離
要想進一步杜絕葡萄酒的氧化，可(kě)以考慮使用(yòng)真空泵。真空泵能(néng)将酒瓶中(zhōng)的空氣抽出，有(yǒu)效防止葡萄酒過分(fēn)氧化。對于喝(hē)剩的起泡酒，使用(yòng)真空泵不僅沒有(yǒu)作(zuò)用(yòng)，反而會抽走酒中(zhōng)的氣泡，影響起泡酒的風味。
4. 惰性氣體(tǐ)隔離
惰性氣體(tǐ)隔離法即使用(yòng)葡萄酒保鮮器向酒瓶中(zhōng)泵入惰性氣體(tǐ)如氮氣等，将葡萄酒與氧氣隔絕。
開瓶後不好喝(hē)了怎麽辦(bàn)？
1. 喝(hē)剩的葡萄酒雖然已經沒有(yǒu)了葡萄酒的風味，但卻是一個非常好的作(zuò)為(wèi)烹饪佐料。白葡萄酒可(kě)以用(yòng)來煮米湯，炒蔬菜，紅葡萄酒可(kě)以用(yòng)來炖肉。
2. 用(yòng)葡萄酒煮水果。在用(yòng)水果做甜品時，隻需要去除果皮，倒入喝(hē)剩的紅葡萄酒，放入少許的糖，或者根據自己的喜好添加不同的香料，小(xiǎo)火慢炖，一份可(kě)口的甜品就完成了。
3. 可(kě)以增加醬料的濃郁度。不管是白葡萄酒還是紅葡萄酒，都可(kě)以增加醬料的味道，比如番茄醬或者吃意大利面的肉醬汁。
4. 可(kě)以用(yòng)來調配雞尾酒或者做汽酒。一般喝(hē)剩的葡萄酒與其他(tā)基酒調配，可(kě)以做出非常棒的味道。另外，夏天可(kě)以将剩下的葡萄酒與蘇打水調配，能(néng)夠做出非常清爽的葡萄汽酒。
5. 可(kě)以作(zuò)為(wèi)調味醬。喝(hē)剩的葡萄酒裏面仍然含有(yǒu)部分(fēn)糖分(fēn)，用(yòng)煮酒的方式分(fēn)解出糖分(fēn)，與肉桂或者橘皮一起熬制出非常棒的醬汁，可(kě)以用(yòng)作(zuò)蛋糕等甜點上，也可(kě)以作(zuò)為(wèi)烤鴨的蘸料。
6. 清洗水果和蔬菜。葡萄酒和小(xiǎo)蘇打一樣，可(kě)以用(yòng)作(zuò)天然的水果和蔬菜清洗劑。葡萄酒中(zhōng)的酒精(jīng)可(kě)以溶解蔬果表面的雜質(zhì)，而且葡萄酒的各種成分(fēn)可(kě)以殺死食物(wù)中(zhōng)的多(duō)種病原體(tǐ)如沙門氏菌和大腸杆菌。
7. 清洗玻璃。變質(zhì)的白葡萄酒其實跟醋差不多(duō)，所以它跟醋一樣可(kě)以用(yòng)來清洗玻璃。往噴瓶中(zhōng)加入幾湯匙白葡萄酒，并加入适量的水，然後噴到玻璃上或者鏡子上，接着用(yòng)報紙擦拭一下就行。
8. 用(yòng)紅酒泡澡。如果紅酒變質(zhì)了，不能(néng)飲用(yòng)，可(kě)以将紅酒倒入洗澡水中(zhōng)，用(yòng)它泡澡。葡萄中(zhōng)的多(duō)酚可(kě)以幫助迅速啓動身體(tǐ)的循環系統，增加皮膚彈性，甚至促進皮膚細胞更生。有(yǒu)些人甚至建議把紅葡萄酒當做柔膚水來使用(yòng)，它的酸跟白醋一樣，可(kě)以讓皮膚變得柔滑細膩。
總之，喝(hē)剩的葡萄酒不要扔，更多(duō)的可(kě)能(néng)等待大家的嘗試。
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