有(yǒu)用(yòng)的科(kē)普丨 含葡萄汁的酒就是葡萄酒嗎？
有(yǒu)用(yòng)的知識：葡萄酒
vs:圖片來源網絡
什麽是葡萄酒？
根據國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（International Office of Vine and Wine ，簡稱OIV）1996年的規定，葡萄酒隻能(néng)是破碎或未破碎的新(xīn)鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分(fēn)酒精(jīng)發酵後獲得的飲品，其酒精(jīng)度不能(néng)低于8.5%abv。
根據這個定義可(kě)知：葡萄酒的釀造原料一定要是葡萄果實或葡萄汁，并且酒液是通過完全或部分(fēn)酒精(jīng)發酵将糖分(fēn)轉化為(wèi)二氧化碳和酒精(jīng)釀成的。因此，使用(yòng)葡萄汁、色素和酒精(jīng)勾兌而成的都不是葡萄酒。
vs:圖片來源網絡
而紅葡萄酒、小(xiǎo)甜水阿斯蒂（Asti）和香槟（Champagne）等都是以葡萄或葡萄汁為(wèi)原料、經過部分(fēn)或完全酒精(jīng)發酵釀造出來的葡萄酒；波特（Port）和雪(xuě)莉（Sherry）等加強酒，雖然在釀造時添加了一定比例的蒸餾烈酒（通常是白蘭地）來強化酒精(jīng)度，但也還是屬于葡萄酒的範疇。
此外，酒精(jīng)度不能(néng)低于 8.5%abv隻是“一般”規定，實際上葡萄酒的酒精(jīng)含量達到葡萄酒産(chǎn)地的法規要求就可(kě)以了。
葡萄酒的科(kē)普
1、雪(xuě)莉酒：産(chǎn)于西班牙，用(yòng)曬幹的葡萄釀制，在釀造的過程中(zhōng)加入白蘭地，并裝(zhuāng)于像木(mù)桶中(zhōng)，暴曬三個月後，冷凍儲存。這種特殊的釀制方式，使雪(xuě)莉酒有(yǒu)種特殊的風味，不僅酒精(jīng)度高，且口味也偏甜。
2、波特酒：産(chǎn)于葡萄牙，在葡萄汁未完全發酵時就加入了高溫酒精(jīng)，使葡萄汁停止了發酵；因此酒液中(zhōng)的糖分(fēn)被保留了下來，保留了甜度。
3、加度酒：稱加烈酒或加強型葡萄酒，在發酵過程中(zhōng)加入酒精(jīng)，終止酵母的運作(zuò)，使酒精(jīng)含量提高到15-22度，同時也保留了較高的糖分(fēn)。
葡萄酒如何分(fēn)類？
葡萄酒的種類很(hěn)多(duō)，今天我們主要從葡萄酒的顔色、二氧化碳含量和糖分(fēn)含量進行分(fēn)類。
顔色
按顔色劃分(fēn)，主要有(yǒu)紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。葡萄酒液顔色上的差别，主要取決于葡萄品種和葡萄是否帶皮發酵。
紅葡萄酒是由紅葡萄品種帶皮發酵而來，常見的顔色有(yǒu)紫紅色、寶石紅和石榴紅。白葡萄酒則是由白葡萄品種或紅葡萄品種不帶皮發酵而成，常見的顔色是檸檬黃色和金黃色。而桃紅葡萄酒則是經過直接壓榨法、短時間浸漬法或混合法等方法釀造而來，顔色一般比紅葡萄酒淺，通常呈粉紅色和三文(wén)魚色。
vs:圖片來源網絡
二氧化碳的含量
根據葡萄酒中(zhōng)二氧化碳含量的多(duō)少，我們又(yòu)可(kě)以把葡萄酒分(fēn)為(wèi)兩類：靜止酒（Still Wine）和起泡酒（Sparkling Wine）
vs:圖片來源網絡
一般倒入杯中(zhōng)不會出現氣泡或僅出現少量氣泡，酒液中(zhōng)所含的二氧化碳的壓力低于0.05MPa的葡萄酒為(wèi)靜止葡萄酒；
如果倒入杯中(zhōng)後便有(yǒu)大量細密的氣泡湧出，二氧化碳壓力大于或等于0.05MPa的為(wèi)起泡葡萄酒，例:法國(guó)的香槟、西班牙的卡瓦以及意大利的阿斯蒂等。
葡萄酒的科(kē)普
1、靜态酒：指在發酵過程中(zhōng)放走産(chǎn)生的二氧化碳，從而得到的葡萄酒。日常飲用(yòng)的葡萄酒大部分(fēn)是靜态葡萄酒。
2、起泡酒：在釀制過程中(zhōng)保留了發酵時的二氧化碳，有(yǒu)紅、白、粉紅色三種。香槟是氣泡酒的典型。
糖分(fēn)含量
根據葡萄酒中(zhōng)糖分(fēn)含量的不同，可(kě)以把葡萄酒分(fēn)為(wèi)幹型和甜型，在這兩者之間還有(yǒu)半幹型和半甜型。
• 幹型：含糖量0~4g/L，你感覺不到甜味，但不代表完全無糖，想要做到完全0含糖量是一件非常困難的事情。
• 半幹型：含糖量4～12g/L，你可(kě)以嘗到甜味但是不膩。
• 半甜型：含糖量12～45g/L，甜度跟常見的飲料差不多(duō)。
• 甜型：含糖量高于45g/L，上不封頂，甚至可(kě)以達到止咳糖漿的甜度。
vs:圖片來源網絡
紅酒是度數越高越好嗎？
紅酒的酒精(jīng)度數并不是越高越好。單獨強調紅酒的酒精(jīng)度數，容易忽視掉“平衡”的因素。酒精(jīng)度數要與紅酒的其他(tā)元素互相搭配和諧才能(néng)算得上優質(zhì)的葡萄酒。一般來說，高酒精(jīng)濃度的紅酒，口感也比較濃郁。
酒精(jīng)度可(kě)以作(zuò)為(wèi)選擇葡萄酒的其中(zhōng)一個指标，但不能(néng)完全體(tǐ)現酒的質(zhì)量：首先不同類型的酒，酒精(jīng)度不一樣；其次不同産(chǎn)區(qū)的酒，由于氣候不同，甚至同産(chǎn)區(qū)年份不同，酒精(jīng)度也不一樣，例如，澳大利亞整體(tǐ)酒精(jīng)度就是要比法國(guó)高，因為(wèi)平均氣溫偏高，葡萄成熟度更高。
因此，酒精(jīng)度需要結合産(chǎn)地、年份去辨别，在同産(chǎn)區(qū)、同年份、同等級的兩款酒裏，您可(kě)以選擇酒精(jīng)度偏高的那一款，但是如果前三項指标有(yǒu)任何一項不一緻，都不能(néng)單憑酒精(jīng)度進行評判。
vs:圖片來源網絡
葡萄酒的保質(zhì)期
葡萄酒沒有(yǒu)保質(zhì)期說法，哪怕寫了保質(zhì)期，也不代表在保質(zhì)期内的酒一定沒有(yǒu)壞、過了10年保質(zhì)期的酒也有(yǒu)可(kě)能(néng)才成為(wèi)驚世佳釀。所以我們以另外一個名(míng)詞表達葡萄酒的年齡——“适飲期”。
vs:圖片來源網絡
葡萄酒中(zhōng)藏着大學(xué)問，隻有(yǒu)了解更多(duō)方面的資訊才能(néng)準确地評判酒款。不過小(xiǎo)編認為(wèi)，再嚴謹的理(lǐ)論也不如親身品鑒來得直觀，品鑒美酒，請關注“本義美酒”；喝(hē)本義美酒，交天下朋友！
以人為(wèi)本，義聚生輝！廣州本義酒業股份有(yǒu)限公(gōng)司。
